清潭洞 チョウォンヘムルチップ
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料理の味を左右するのは“良質の材料と作る人の心”だという。ソウル江南区清潭洞に位置するリベラホテルの真向かいで営む『チョウォンヘムルチッ』は、そんな心理を確認できるところである。
チョウォンヘムルチッの主なメニューは、アグチッム(アンコウ蒸し)とコッケチッム(カニ蒸し)。アグチッムは20種類以上のヤンニョムとダシ汁から作られる甘辛いソースと噛み応えあるアンコウで作られる一品。これはチョウォンヘムルチップの顔ともいえる料理である。
周囲からはチェーン店を出すように言われているが、主人はソースの秘訣がもれてしまうことを恐れ断り続けていると言う。アグは20年間、鷲梁津水産市場にある魚屋から仕入れているためにいつも新鮮なアグを提供できると誇りにしている。
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| | アグチッム 25,000〜40,000ウォン、コッケチッム 30,000〜45,000ウォン | |
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