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パジュチップ
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忠武路極東ビルの後ろからミョンボ劇場前の交差点へ広がる飲食街で営業しいる『パジュチップ』は、ソウルロンタン専門店である。早朝に馬場洞と禿山洞から直接選んで来る牛の足と尾は、きれいな水で洗い上げてから釜にかけて煮るという。
牛の骨はダシ汁を出すために火加減や時間、塩加減で味が決まるという。そのため、夜に何度か起きては確認しなければならないようだ。牛乳のように白い出した汁は、食べるほど香ばしく、誰の口にもぴったり合う味である。一切、調味料を使うことない純粋なダシ汁は、生臭さも無く淡白で、いつ食べても飽きないさっぱりした味である。
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| 地下鉄4号線忠武路駅6番出口利用。スカラ劇場の近く。
(ソウル 中区 草洞 53-2) | |
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| 2002-06-17 |
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