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乙支面玉
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失郷民一家が運営する正統平壌冷麺屋で、議政府にある平壌面玉と中区筆洞の筆洞面玉とは姻戚間のため実に冷麺屋の名門として遜色がない。
乙支面玉の冷麺の味の秘訣はやはり冷麺の材料であるそばにある。 そば粉は外皮を剥いたそば米で蓄えておき、その日その日直接粉を出して使っている。 それでそばの香りが特に強く、味も柔らかいのが特徴だ。
また肉水は精肉と豚肉を適当に混ぜ充分にゆでて、油を完全に取り除いた清い汁に味付けをしたが、一切他のものは入れず味が素直でさっぱりしているのが自慢だ。
一般的に味を出すために入れるドンチミ汁さえ入れず、望む客だけに混ぜて食べられるようにドンチミを一杯ずつ出す。 清く透明な冷麺肉水は、淡白で後味はやはりさっぱりしており、素直な平壌式そのままという評を聞いている。
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| | 02-2266-7052, 02-2274-6863 | |
| | 冷麺 5、000ウォン、 スユク 10、000ウォン、 豚肉片肉 8、000ウォン | |
| | 11時30分〜21時 (第 1、3 日曜日 休務) | |
| 地下鉄 3号線 乙支路3街駅 下車、1番 出口 利用、すぐ見える
(ソウル 中区 笠井洞 161) | |
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| 2002-03-08 |
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