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明洞咸興面玉
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35年の伝統を記録している[明洞咸興面玉]の冷麺の特徴は、名前が明洞であるくらい昔から洗練されてさっぱりしている味と膳立てにある。 冷麺の麺は100%さつま芋でんぷんをその時その時手で練って麺を押し、刺身の材料は少し前から西海岸から出るカンジェミでしている。
水冷麺も、肉水の味をより淡白で深い味を出すために、牛の尾と牛の足、カルビなどを充分に味を出し、油をさっぱりと除いてドンチミの汁を適当に混ぜ冷蔵して使う。 汁の味がすばらしく、麺が平壌冷麺よりは強くて滑らかだが、若い客はむしろこんな味がより好きそうだという。
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| | 刺身付き冷麺(フェネンミョン)、水冷麺(ムルレンミョン)、混ぜ冷麺(ピビムネンミョン) 各 5、000ウォン | |
| 地下鉄 4号線 明洞駅 下車、7、8番 出口 利用、徒歩 5分 距離
(ソウル 中区 明洞2街 26-1) | |
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| 2002-03-11 |
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