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| Home >> 韓国料理 >> スンデ |
スンデは地域によってその作り方と味が異なる。 各地方ごとにスンデの中を満たす方法が違うので、多様なスンデとともに多様なスンデ料理がたくさん開発されている。 スンデ スンデは、牛や豚の腸の中にいろいろな材料を入れて煮たり蒸したりした食べ物を言う。新鮮な豚の腸を真心を込めて洗って、生き血、もち米、モヤシ、大根、乾葉、豆腐、切り刻んだ豚肉にいろいろな薬味まで30余種類をみたす。何一つ捨てずにつましく、味がよく調理してたべる食習慣の跡が見える食べ物でもある。 スンデの栄養 スンデは豚肉を利用した韓国固有の食べ物だ。韓国のほとんどの食べ物がそうであるように、スンデも栄養面で世界のどんな食べ物と比べても劣る所がない食べ物だ。栄養配合が似ているソーセージなどに比べてむしろ優れる。特にビタミンBと鉄分、蛋白質が豊かな健康食だ。 スンデの由来 韓国のある古書で羊の血と羊肉などをほかの材料と一緒に羊の腸の中に入れて煮て食べる方法、牛の腸に中身を入れて蒸した牛腸蒸し物の作り方、ニベの浮き袋に中身を入れて煮たウォギョスンデと豚の腸に豚血、モヤシ、大根、豆腐、白菜漬け物を入れて生豚スンデの作り方が収録されている。こんな事例を見れば韓国で昔からスンデという食べ物が存在していたことがわかる。 スンデ料理の種類 外国での由来をよく調べると、モンゴルでスンデ汁をかけたご飯を食べたという。 ジンギスカンが大陸を征服する時に戦闘食品としてこれを利用し、戦争機能速度を迅速に保つために、豚の腸に米と野菜を混ぜて乾かしたり冷凍させたりして携えたという。それは機動戦を效果的に遂行できたということから由来した食べ物という説もある。この汁をかけたご飯(クッパプ)は今日韓国では多様な汁をかけたご飯として発展してきて、今まで好んでよく食べる食べ物になっている。 スンデは多様な食べ物を作られるが、イカスンデ巻き、スンデポックム、スンデ天ぷらなど、スンデだけ買って家で簡単に作って食べられるものも多い。 |
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