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蒸し暑さに疲れた体、元気を回復させるユッケジャン
夏季、辛くて口の中がぴりぴりするように煮てたべるユッケジャンは、辛口と熱い味で汗を出してたべるその味が一品であり、食欲と元気を回復させてくれる。
ユッケジャンの歴史
韓国は蒸し暑さに勝つために体力を補う食べ物を作ってきた。一番代表的な暑さ解消料理として、ポシンタン犬肉の汁(犬肉のあつもの)があり、この料理は一部の韓国人が好む料理だ。それでホシンタンがたべられない人達のために、犬肉の代わりに牛肉を入れた料理を作ってたべた。それがまさに"肉(ユッ)"字を使って作ったユッケジャンだ。
ユッケジャンとは?
ユッケジャンは牛の赤身をじっくり煮込んで、モヤシ、ワラビ、唐辛子の粉、ネギ、ニンニク、醤油、油、胡椒の粉で薬味したものに細くきりきざんで入れて煮た汁で、主に汁にごはんをかけてたべる。
韓国人は以熱治熱という漢字語をよく使うが、これは暑さよりもっと熱いもので暑さを退けるという言葉だ。ユッケジャンも、熱くて辛い味で暑さを乗り越えようとする知恵の一環で、疲れた体に活力をくれる保身食であるのだ。
ユッケジャン 味のポイント
ユッケジャンの味のポイントは、唐辛子油だ。汁に植物性油を入れて煮ながら唐辛子の粉を入れ、よく混ぜて味を出すことで味がもっと辛くなる。牛肉は牛の胸部の肉と骨がもってこいだ。ユッケジャンがよく煮えた時ネギを入れるが、ネギは生をそのまま使えば脂が出て汁も酸っぱくなるため、必ずゆでてから使わなければいけない。
牛肉の代わりに鶏肉を利用した鶏ケジャンも良い。
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