|
|
甘辛い調味料 『コッチュジャン』
韓国料理に欠かすことのできない調味料『コッチュジャン』は、韓国の清水と各種栄養が含まれている韓国伝統ジャン(タレ)の一つだ。全羅道(チョルラド)･忠清道(チュンチョンド)･京畿道(キョンギド)･ソウル地方で特に好まれているコッチュジャンは、南部地方へ行けば行くほど料理の種類が豊富。
コッチュジャン作り方
コッチュジャンの原料は、デンプン･大豆麹・麹･塩･コッシュカル･水などである。デンプンには、モチ米粉･うるち米粉･麦粉･小麦粉などを使ってきたが、中でもモチ米粉を使って出来上がったコッチュジャンが最も味がいいとされている。
コッチュジャンの栄養
コッチュジャンには、カンジャンやデンジャンにも負けないぐらい栄養面で非常に優秀だということが科学的に立証された。蛋白質、脂肪、ビタミンB2、ビタミンC、カロチンなどの栄養成分がたくさん含有されているという。
コッチュジャンの種類
コッチュジャンは作る材料に種類が違うために、今でも継続的に開発されている食品である。今日まで開発されてきたコッチュジャンは、基本的に大豆麹･コッチュカル･モチ米粉から出来た“モチ米コッチュジャン”。他にも、うるち米粉を混ぜて作る“うるち米コッチュジャン”、トウモロコシを混ぜて作る“トウモロコシコッチュジャン”、麦を混ぜて作る“麦コッチュジャン”、大豆麹を作る際にでる麹に目の粗いコッチュカルを入れて作る“厶ゴリコッチュジャン”、ヌルンジを加えて作る“ヌルンジコチュジャン”などが開発された。 |
|
