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韓国の健康料理『カルビ』
『カルビ』は韓国語で動物の肋骨部分を言う。カルビには牛カルビと豚カルビがあり、牛カルビはアンチャンサル、チェビチュリ、トシサルに分かれている。
韓国で味わえる食べ物には3つのジャンルがある。まずはカンジャン(醤油)やコッチュジャンやテンジャン(味噌)やキムチなどの発酵食品。次にサバやサンマや、イワシなどの魚類食品。最後に、韓国人が最も好きなプルコギ、カルビなどの肉類食品。
その一つカルビは、韓国人だけではなく外国人にも好評である。カルビ料理には、水と大きく刻んだ大根、カルビを一緒に煮込むカルビタン、ヤンニョムの染み込んだカルビをじっくり焼いて食べるヤンニョ厶カルビ、またヤンニョムが染み込んだカルビを煮込んで食べるカルビチ厶、塩と胡椒の味だけで食べるセンカルビなどがある。
カルビは味も良く体にも良い。 韓国医学書“東医宝鑑(トンウィホガム)”の中でカルビについて説明がされている。‘味は甘く毒はない。脾臓を保養し、嘔吐や下痢などの症状を止め、ムクミを押さえる効果がある。また骨が丈夫になり、足腰を保護する効果もある。’。この様に韓国の食べ物には、味と健康に深い関わりがあることがわかる。
*** カルビの美味しいお店 |
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