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オモニの味 『キムチ』
韓国の食卓に欠かすことのできない食品といえば『キムチ』。主な原料は白菜、大根、唐辛子、ニンニクなど。明確な四季と澄んだ空気ときれいな水、肥沃な土など、韓国の自然条件の下で栽培される各種材料から作られた韓国を代表する栄養価満点の貯蔵食品のため、世界中の人々から愛されている食品である。
キムチは乳酸の発酵によって腐敗菌の活動を抑制する作用があり、キムチに利用される唐辛子のカプサイシンとニンニクのスコルニニン成分は、抗癌作用とスタミナ増進、ダイエットに効果があるといわれている。特に、塩辛や香辛材料などによってキムチの熟成過程で現れる乳酸菌発酵は、有害な菌の生育を抑制または、死滅させる効果がある。さらに、腸内にある菌の活動を抑えることで異常発酵を防ぐ効果があり、病原菌の発生も抑える。またキムチは、肉類などの酸性食品を過剰に食べると起こる、血液の酸性化が原因の酸中毒症を予防する。キムチに使われる材料は水分が多いため、他の栄養素の含量が少ないように見えるが、乳酸菌は腸内の有害細菌の繁殖を防ぎ、整腸作用をする。また肥満、高血圧、糖尿病、消火器系癌など、成人病予防にも効果がある。さらにキムチ類は野菜類の汁と食塩などの複合作用で、腸内をきれいにしてくれる。胃腸内のタンパク質分解酵素であるペプシンの分泌を促し、腸内の微生物の分布を正常にする。 |
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